Formule traiteur
Buffet de mariage par un traiteur à Paris
Un buffet de mariage présente entrées, plats et desserts en libre-service sur des tables dressées, avec un ou plusieurs cuisiniers pour servir les plats chauds. C'est une formule souple, adaptée aux grandes familles et aux menus mélangeant plusieurs cuisines, qui demande moins de serveurs qu'un dîner servi.
Le buffet a mauvaise réputation chez certains couples, à cause des plateaux tièdes et des files d'attente. Ce n'est pas une fatalité. Un buffet de mariage bien pensé, c'est des plats chauds servis par un cuisinier, plusieurs points de service pour éviter la queue, et des présentations qui donnent envie.
Cette page fait partie de nos formules traiteur. Pour un chiffrage, passez par la demande de devis ou appelez le +33 6 26 82 55 46.
Quelles quantités prévoir pour un buffet de mariage ?
Par invité adulte, prévoyez environ 150 g d'entrées, 180 à 200 g de viande ou poisson, 200 g d'accompagnements, une portion de fromage si vous en servez et 2 à 3 desserts. Pour les enfants de moins de 12 ans, comptez la moitié.
- Entrées et salades : 150 g par personne
- Protéine (viande, poisson) : 180 à 200 g
- Accompagnements : 200 g
- Desserts : 2 à 3 portions individuelles
- Pain : 80 à 100 g
Buffet froid, chaud ou mixte : quelle formule choisir ?
Le buffet froid convient aux déjeuners d'été et aux lieux sans cuisine. Le buffet chaud est le plus apprécié le soir, avec deux plats principaux servis par un cuisinier. Le buffet mixte associe entrées froides et plats chauds, c'est la formule la plus demandée pour les mariages.
Pour plus de 150 invités, nous installons deux lignes de buffet identiques afin de diviser l'attente par deux. Les tables passent au buffet par vagues, appelées par le maître d'hôtel.
Peut-on faire un buffet de mariage avec plusieurs cuisines ?
Oui. À Paris, beaucoup de mariages réunissent plusieurs cultures. Nous composons des buffets qui associent par exemple mezze libanais, tajine marocain, poulet yassa et rôti de bœuf à la française, avec des étiquettes claires sur chaque plat.
Le secret d'un buffet métissé réussi : une base commune (salades, riz, légumes, pain) et quatre plats signatures maximum. Au-delà, le buffet devient confus et le gaspillage grimpe.
