Traiteur de mariage : questions fréquentes

Pour un samedi entre mai et septembre, 9 à 12 mois avant. Hors saison ou en semaine, 3 à 6 mois suffisent souvent.

Oui : maître d'hôtel, serveurs et cuisiniers. Leur nombre et leurs horaires sont écrits dans le devis.

Oui, avec une cuisine mobile : fours, étuves, plans de travail, plonge et froid. Il faut un espace, de l’électricité et si possible un point d’eau.

Oui, sur demande, avec une viande halal certifiée et des préparations sans alcool ni porc.

Elles sont recensées avant le mariage, les plats concernés sont préparés à part et repérés sur le plan de table. Prévenez-nous au moins 15 jours avant.

Entre 1 h 30 et 2 h en général. C'est le temps des photos de groupe et du couple. Au-delà, prévoyez davantage de pièces et des sièges pour les invités âgés.

C'est la tradition en France : le vin d'honneur est plus large que le dîner (collègues, voisins, amis). Le traiteur calcule les quantités sur le nombre total d'invités présents au vin d'honneur.

Oui, nous livrons verrerie, plateaux, nappes et mange-debout. Si le lieu en possède déjà, nous les utilisons et retirons ces postes du devis.

Oui, quelques-unes. Prévoyez des places assises pour au moins un tiers des invités, en priorité pour les personnes âgées et les familles avec enfants, plus des mange-debout.

Oui si vous respectez 18 à 22 pièces par personne et ajoutez une collation de nuit vers minuit ou 1 h. Sans cette collation, les invités qui dansent auront faim.

Environ 5 à 6 serveurs, plus un cuisinier par atelier et un maître d'hôtel. Ce nombre augmente si le lieu est sur plusieurs niveaux.

Souvent oui, car il demande environ deux fois moins de serveurs. La différence dépend du menu : un buffet avec des produits nobles et plusieurs ateliers peut coûter autant qu'un dîner servi simple.

Avec deux lignes de buffet à partir de 150 invités, un service des plats chauds par cuisinier et un passage des tables par vagues. Le maître d'hôtel annonce chaque table.

Oui : les plats chauds sont gardés en étuve en cuisine et remplacés par petites quantités. Sur le buffet, ils sont posés sur des chauffe-plats ou servis directement par un cuisinier.

Entre 2 h 30 et 3 h avec les discours et les animations. Sans animation, le repas pur dure environ 1 h 45.

Oui, il est indispensable. Envoyez-le au traiteur une semaine avant, avec les régimes spéciaux indiqués par table. Le maître d'hôtel s'en sert pour le service.

Oui, sur demande : tables rondes ou rectangulaires, chaises, nappage, vaisselle, verrerie et couverts. Nous travaillons avec des loueurs franciliens et intégrons tout au devis.

Oui, c'est le plus simple. Nous laissons une partie du matériel sur place la veille et revenons le matin avec les produits frais.

Pour des raisons d'hygiène, nous ne resservons pas les plats déjà présentés aux invités. En revanche, certains produits non servis et conservés au froid peuvent être intégrés au brunch.

Peu : un ou deux serveurs pour 50 invités suffisent, le service étant en buffet. Le brunch peut aussi être livré sans service si le lieu s'y prête.

Validez le nombre de choux et les parfums au moins un mois avant le mariage. Le nombre définitif peut être ajusté jusqu'à 7 jours avant.

Oui, elle est montée en cuisine puis livrée et finie sur place. Nous la gardons au frais et à l'abri de l'humidité jusqu'au moment du dessert.

Oui, sur commande, avec une pâte à choux sans gluten. Indiquez le nombre d'invités concernés pour que nous préparions des choux séparés et étiquetés.

Oui. La dégustation se fait une fois le devis accepté, pour 2 à 4 personnes. Elle permet d'ajuster les assaisonnements, les portions et le dressage.

Oui, sur demande. Nous suggérons des vins adaptés à chaque plat, que vous pouvez acheter auprès de nous ou chez votre caviste.

Oui. Nous remplaçons les fonds et réductions au vin par des préparations sans alcool, et le porc par de la volaille ou du veau. La cuisine reste gastronomique.

Oui, nous servons aussi les soirées de henné et les fiançailles : thé, pâtisseries, mini-plats, avec un service plus léger que le mariage.

Oui, c'est fréquent. Par exemple un vin d'honneur français et un dîner oriental, ou un menu oriental avec un fromage et un dessert français.

Oui, au moins 3 semaines avant. Comptez un agneau entier pour 25 à 30 invités environ, servi avec semoule, légumes et sauces.

Oui. Nous servons les sauces et le piment à part pour que chaque invité dose selon son goût, et gardons des plats doux pour les enfants.

Oui : vin d'honneur français avec petits fours, puis buffet africain, et pièce montée en dessert. C'est un format très demandé.

Comptez 15 à 20 serveurs pour le buffet et le débarrassage, plus 6 à 8 cuisiniers. Le chiffre exact dépend du lieu et du nombre de lignes de buffet.

Nous pouvons fournir les boissons ou servir celles que vous apportez. Le service des alcools forts se fait avec modération et un barman dédié si besoin.

Oui, une pièce montée ou un wedding cake après un repas créole est un classique des mariages franco-antillais.

Oui, quand le lieu le permet, avec une friteuse professionnelle. Les accras arrivent chauds au vin d'honneur, c'est toute la différence.