Formule traiteur
Pièce montée de mariage et buffet de desserts
La pièce montée traditionnelle française est un croquembouche de choux à la crème caramélisés, présenté sur un socle de nougatine. Comptez 3 à 4 choux par invité. Elle peut être remplacée ou complétée par un wedding cake, un buffet de desserts ou un candy bar.
Le dessert est la dernière image de la soirée, et souvent la plus photographiée. Pièce montée qui s'illumine sous les cierges magiques, wedding cake à étages, table de douceurs orientales : chaque famille a sa tradition. Nous les servons toutes, et nous les associons souvent.
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Combien de choux prévoir pour une pièce montée de mariage ?
Prévoyez 3 à 4 choux par invité si la pièce montée est le dessert principal, 2 choux si elle accompagne un buffet de desserts. Pour 100 invités, une pièce montée d'environ 300 à 400 choux est un bon repère.
- 50 invités : 150 à 200 choux
- 100 invités : 300 à 400 choux
- 150 invités : 450 à 600 choux
- Parfums classiques : vanille, chocolat, caramel beurre salé, praliné, fleur d'oranger
Pièce montée ou wedding cake : que choisir ?
La pièce montée est la tradition française, croquante et généreuse. Le wedding cake, gâteau à étages recouvert de pâte à sucre ou de crème, se décore davantage et se coupe à l'assiette. Beaucoup de couples gardent une petite pièce montée pour la photo et servent un dessert à l'assiette.
Le wedding cake demande une salle fraîche : la crème au beurre supporte mal une salle à 28 °C en juillet. La pièce montée craint l'humidité, qui ramollit le caramel.
Qu'est-ce qu'un candy bar de mariage ?
Le candy bar est un buffet de bonbons, guimauves, dragées et petites douceurs, présenté dans des bocaux en verre aux couleurs du mariage. Les invités se servent toute la soirée et repartent parfois avec un sachet. Il plaît beaucoup aux enfants et aux photographes.
Nous associons souvent le candy bar à des pâtisseries orientales (cornes de gazelle, makrout, baklawa, chebakia) pour les familles maghrébines, ou à des mignardises françaises pour un style plus classique.
